Burger e salsicce vegetali, latte d’avena, formaggi vegan: negli ultimi tempi questi prodotti alimentari sono sempre più gettonati e consumati da chi ha deciso di abbandonare un’alimentazione a base di carne. Eppure non sempre queste alternative sono salutari o fanno bene all’ambiente. A mettere in guardia i consumatori è la Responsabile Dietetica e Nutrizione Clinica de Le Scotte di Siena Barbara Paolini, che lancia l’allarme sull’impatto delle diete a base di sostituti vegetali.
Il problema, naturalmente, non è l’alimentazione vegetariana e vegana in sé, quanto piuttosto i cibi ultra-processati, che si rivelano anche poveri di nutrienti e fibre. Ciò non significa che vadano eliminati i cibi vegetali, ma piuttosto optare per alimenti vegetali sani e non sottoposti a trasformazioni e comunque poco lavorati.
