Il 24 maggio, nel Tartarugone di piazza del Mercato, Siena ospita per la prima volta Gusto Lovers, format ideato da Leonardo Fiorenzani e costruito con Confcommercio Siena e Comune di Siena per riunire chef stellati, Jeunes Restaurateurs ( JRE) e grandi interpreti del food & beverage in un percorso di degustazione diffuso. In questo scenario, Fratelli Bonacchi caffè di terroir porta una visione precisa: il caffè non è il gesto finale del pasto, ma una materia gastronomica capace di raccontare luoghi, mani, botaniche e processi.
L’azienda di Sandro e Samuele Bonacchi lavora infatti sull’intera filiera, dal seme alla tazza, con la filosofia della Slow Food Coffee Coalition di cui fa parte: conoscenza diretta delle piantagioni, relazioni con i farmer, approccio agricolo ecologico e socialmente responsabile, tostatura e servizio come parti di un unico racconto. Il sistema Ten sintetizza questa filosofia in una cialda in carta da 10 grammi, pensata per valorizzare il terroir con una dose superiore alla cialda classica e un’estrazione costante. A guidare il pubblico ci sarà il linguaggio dell’Aromateller, il “sommelier del caffè” che traduce in parole il flavore: l’insieme di aromi, gusti e corpo percepiti in tazza.
Grazie agli ambassador Sara Mommi e Leonardo Maggiori saranno serviti cinque profili in espresso. Rio Colorado, monorigine 100% Arabica dell’Honduras, arriva da Las Capucas e unisce biscotto, mandarino, cioccolato fondente e caramello. Elda, microlotto naturale honduregno da Finca Platanares, porta frutti rossi, cioccolato fondente, frutta tropicale e una nota vinosa. Cerro, microlotto di El Salvador da Finca El Cerro, è elegante e solare: pompelmo rosa, fiori bianchi, cioccolato al latte e caramello. Guji Hambela, microlotto etiope da oltre 2.000 metri e fermentazione anaerobica, esprime mosto d’uva, frutta sciroppata, pasta di mandorle e bergamotto. Decalibre, blend 100% Arabica decaffeinato, dimostra che il gusto può restare intenso anche senza caffeina, con cacao, liquirizia, note balsamiche e caramello.
Sul fronte filtro a caldo, Etiopia Gedeb racconterà un profilo floreale e nitido, con bergamotto, tè nero, cioccolato e zucchero di canna; Colombia Campo Hermoso, microlotto Sudan Rume lavato con macerazione carbonica e punteggio SCA 89+, offrirà erbe aromatiche, note balsamiche, fiori e frutta. Gedeb tornerà anche in infusione a freddo, più lento e disteso: un modo per scoprire come lo stesso terroir cambi voce, temperatura dopo temperatura, sorso dopo sorso.
A Gusto Lovers, dunque, il caffè diventa esperienza culturale e gastronomica: una piccola mappa sensoriale che attraversa Honduras, El Salvador, Etiopia e Colombia, riportando Siena al centro di un viaggio nel gusto contemporaneo.
