Al via una nuova edizione del corso di alta formazione presso l’Accademia Gualtiero Marchesi di Milano, un’opportunità concreta e gratuita per qualificare i collaboratori della cucina e dare risposte alle difficoltà del settore, migliorando le competenze pratiche in cucina, affinando le tecniche e arricchendo il proprio bagaglio professionale ai fornelli.
È questo l’obiettivo delle due giornate di formazione gratuita rivolte ai ristoratori senesi, in programma il 10 e 11novembre all’Accademia Gualtiero Marchesi di Milano. L’iniziativa è promossa da S.a.i.ter Confcommercio Siena, agenzia formativa dell’associazione, in collaborazione con l’Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT).
“La difficoltà nel reperire figure professionali già formate è una realtà con cui i nostri ristoratori si riscontrano quotidianamente – sottolinea Daniele Pracchia, direttore generale di Confcommercio Siena – Noi non solo segnaliamo i problemi, ma offriamo soluzioni concrete. Investire sulla formazione di chi lavora già in cucina, ma necessita di affinare competenze, precisione e consapevolezza, significa affiancare direttamente i titolari nella costruzione di una squadra autonoma, motivata e preparata, in grado di far fare un salto di qualità all’intera offerta del territorio”.
Di fronte a una delle criticità più diffuse e complesse per le imprese della ristorazione, la costante e drammatica carenza di personale qualificato, Confcommercio Siena, scende in campo.
“Presentiamo una nostra proposta concreta volta a supportare gli imprenditori del territorio – fa notare Cristina Petri, direttore agenzia formativa S.a.i.ter – Una proposta che ha già avuto successo, basta vedere i risultati delle due precedenti edizioni che si sono svolte nel 2024 al Santa Chiara Lab dell’Università di Siena e nel 2025 presso la sede meneghina dell’Accademia. Ora lanciamo una nuova opportunità formativa grazie di nuovo alla preziosa collaborazione con l’Accademia Gualtiero Marchesi che è davvero luogo di formazione per eccellenza nel settore ristorazione. Investire nella formazione significa puntare sulla qualità del lavoro in cucina, valorizzare le professionalità e offrire ai ristoratori strumenti concreti per crescere”.
“Le aziende hanno bisogno di strutturare brigate efficienti e motivate, per loro è una esigenza primaria – dice Luisella Bartali, responsabile Fipe Confcommercio Siena – In questo senso abbiamo deciso di dedicare un percorso di eccellenza presso la prestigiosa Accademia Gualtiero Marchesi di Milano proprio ai dipendenti di cucina con livello base e ai collaboratori alle prime armi. È un’occasione importante per affinare le competenze pratiche degli addetti alla cucina, rafforzare la preparazione del personale e contribuire alla costruzione di una brigata sempre più qualificata e di livello”.
“Il corso, di livello base e con un taglio prevalentemente pratico – spiega Nicoletta Milano coordinatore del corso S.a.i.ter che anche quest’anno, per la seconda volta accompagnerà, il gruppo presso l’Accademia – è pensato per consolidare le competenze fondamentali in cucina, affinare le tecniche di preparazione e rafforzare la professionalità degli addetti ai fornelli. Il percorso proporrà la realizzazione di diverse portate, dal primo al contorno, attraverso ricette semplici che, grazie alla tecnica, alla cura dei dettagli e alla sapienza di un grande maestro, possono trasformarsi in piatti di qualità.
