C’è un borgo della Valdichiana Senese dove il 9 e 10 maggio il cibo torna a essere racconto, identità e incontro. È Cetona, che ospita l’ottava edizione di Valdichiana Eating, il mercato itinerante dei produttori a km 0 che ogni anno sceglie un luogo diverso per restituire, attraverso i sapori, il profilo autentico di un territorio ancora integro e profondamente agricolo.
In Piazza Garibaldi si radunano i produttori locali: olio extravergine d’oliva, vino, salumi, formaggi pecorini, legumi, conserve e ortofrutta di stagione. Nessuna grande distribuzione, nessun intermediario — solo chi coltiva, alleva e trasforma. Le degustazioni guidate accompagnano i visitatori lungo gli stand per tutta la giornata, in un percorso che privilegia la relazione diretta con chi produce. Alle professionalità dei sommelier Fisar – delegazione Valdichiana saranno affidate le degustazioni di vini locali, mentre gli esperti di AICOO, l’Associazione Italiana Conoscere l’Olio d’Oliva, si occuperanno di far assaggiare gli oli di Cetona e di tutto il territorio.
Il momento più atteso è il cooking show di sabato mattina, che vede protagonista Nicolò Duchini, tra i volti più riconoscibili di MasterChef Italia 9 e oggi tra i giovani cuochi più interessanti nel racconto contemporaneo della cucina di territorio. Accanto alla Pro Loco di Cetona, Duchini interpreta il pastrignocco — tipica pasta fresca, espressione della cucina contadina locale — in un confronto diretto tra tradizione e linguaggio contemporaneo.
Il pastrignocco è anche al centro della tradizionale Sagra del Pastrignocco, organizzata ogni anno dalla Pro Loco di Cetona a cavallo del ponte del 2 giugno, uno degli appuntamenti più sentiti dalla comunità locale e dai visitatori, che restituisce il valore identitario di questa preparazione nella cultura gastronomica del territorio.
Domenica il show cooking cambia registro: la tradizione incontra la Cassetta di Cottura della Cooperativa di Comunità Filo & Fibra e della Comunità Slow Food delle Cassette di Cottura, uno strumento di cottura lenta e senza energia che reinterpreta i tempi della cucina di un tempo. E ci sarà spazio anche per un’altra specialità locale: il bico, una focaccia tipica di questo angolo di Toscana, con la partecipazione dell’associazione Banda Comunale “A. Toscanini” di Piazze (Cetona), promotrice della Sagra del Bico. Entrambi gli appuntamenti sono realizzati con la collaborazione dell’Istituto Alberghiero IIS Pellegrino Artusi di Chianciano Terme.
A fare da filo conduttore dell’edizione è uno dei prodotti più identitari della Valdichiana: l’aglione, una varietà locale di aglio dalle grandi dimensioni, dal sapore intenso ma sorprendentemente delicato e digeribile, storicamente legata alla cucina contadina e oggi sempre più riscoperta anche dall’alta ristorazione. Il prodotto è attualmente a un passo dal riconoscimento IGP, con una candidatura che coinvolge 27 Comuni tra le province di Arezzo, Siena, Perugia e Terni, confermando il valore agricolo e culturale di questo presidio territoriale.
In questo contesto si inserisce anche il Progetto In.PAcT, finanziato dalla Regione Toscana nell’ambito del bando “Cooperazione per azioni di supporto all’innovazione e servizi rivolti ai settori agricolo, forestale e agroalimentare” (CSR 2023/2027 – Annualità 2024). Il progetto fa da cornice al talk in programma sabato 9 maggio alle ore 15, dal titolo Agrobiodiversità e ristorazione: l’Aglione della Valdichiana e i prodotti Agroalimentari Tradizionali toscani (PAT), realizzato in collaborazione con la Federazione del vino, dell’olio e dei sapori di Toscana e Vetrina Toscana.
Valdichiana Eating si muove anche in modo sostenibile, grazie al Van ID Buzz promosso da Estra che sarà in esposizione in piazza durante l’evento, a testimonianza di un impegno concreto verso modelli di mobilità più responsabili.
Ma qui a Cetona non c’è solo il mercato: per tutto il weekend — e già a partire dal 30 aprile — il borgo diventa teatro della Disfida Cetonese, una gara gastronomica diffusa che coinvolge ristoranti, trattorie e agriturismi. Ogni locale propone un piatto a base di ingredienti identitari del territorio, reinterpretati secondo il proprio stile. Il pubblico è chiamato a votare attraverso QR code e interazioni social, trasformando la degustazione in un’esperienza partecipata. Il vincitore sarà proclamato domenica 10 maggio alle ore 17:00 in Piazza Garibaldi.
Per chi vuole prolungare la visita, il Museo Civico per la Preistoria del Monte Cetona e il Parco Archeologico Naturalistico di Belverde saranno aperti entrambi i giorni con orari straordinari.
«Valdichiana Eating è oggi uno degli strumenti più concreti per raccontare e valorizzare la Valdichiana Senese attraverso le sue produzioni di qualità – dichiara Doriano Bui, Presidente della Strada del Vino Nobile di Montepulciano e dei Sapori della Valdichiana Senese. La direzione è chiara: promuovere un turismo enogastronomico consapevole, capace di generare valore e riconoscibilità per tutta la filiera, con un’attenzione particolare ai Prodotti Agroalimentari Tradizionali e ai prodotti simbolo come l’Aglione della Valdichiana. Mi fa piacere ricordare che proprio in Valdichiana Senese, a Montepulciano, si è tenuta poche settimane fa la cosiddetta “Riunione di Pubblico Accertamento”, ove è stata data lettura del disciplinare di produzione dell’Aglione, ultima tappa prima del riconoscimento formale dell’Indicazione Geografica Protetta».
L’evento è organizzato dalla Strada del Vino Nobile di Montepulciano e dei Sapori della Valdichiana Senese in collaborazione con il Comune di Cetona e Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana — con la regia di Toscana Promozione Turistica coadiuvata da Fondazione Sistema Toscana — che promuove il turismo enogastronomico.
